- الأربعاء، ٢٨ يناير ٢٠٢٦
- إتصل بنا
كتبت سماح إبراهيم
المقادير:
200 جرام دقيق (كوب و ثلث)
50 جرام كاكاو خام غير محلى (ثلث كوب)
75 جرام نشا (نصف كوب)
نصف معلقة صغيرة ملح
3/4 معلقة صغيرة بيكنج باودر
150 جرام سكر بودرة ( 1 كوب)
75 جرام سمنة (ثلث كوب)
2 معلقة كبيرة زيت (25 جرام)
بيضة
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
4 ملعقة كبيرة حليب أو أكثر بحسب حاجة العجينة
للحشو:
3/4 كوب أو أكثر سكر بودرة
معلقة كبيرة مليئة حليب باودر (25 جرام)
نصف معلقة صغيرة فانيليا
عصير نصف ليمونة
قليل من الماء
طريقة التحضير:
- في طبق العجن نلخط الدقيق مع الكاكاو والنشا والملح والبيكنج بودر والسكر البودرة ونقلب كويس جدا.
ـ- نضيف السمنة مع الزيت على النار بحيث تسيح السمنة فقط و لا تترك حتى تسخن .
- تضاف السمنة الى خليط الدقيق و الكاكاو و تفرك باليد حتى تتداخل السمنة تماما مع خليط الدقيق و يصبح القوام مثل الرمل .
- تضاف البيضة و الفانيليا و يعجن الخليط خفيف باليد ، و بعد ان تختفي البيضة يضاف الحليب تدريجي مع العجن حتى تتكتل العجينة و تصبح طرية و متماسكة مع مراعاة عدم عجنها أكثر من اللازم .
- تبطط العجينة و تفرد باليد على شكل مستطيل بارتفاع 1سم على كلينج فيلم او نايلون او ورق زبدة و تغطى جيدا و توضع في الثلاجة لمدة ساعة .
- بعد كده نحط العجينة على ورقة زبدة و يوضع فوقها ورقة زبدة و تفرد باستخدام المردنة أو النشابة بارتفاع 2 مللي .
- تقطع العجينة إلى مربعات أو مستطيلات باستخدام قطاعة أو باستخدام السكينة كما يمكن تقطيعها إلى دوائر حسب الرغبة و لكنها تستغرق وقت و مجهود اكبر في التقطيع في حالة تقطيعها إلى دوائر .
- باستخدام شوكة طعام يتم عمل ثقوب بشكل منتظم في قطع البسكويت .
- يجهز صاج أو صينية و يفرش في قاعدتها ورق زبدة و ترص قطع البسكويت في الصينية .
- يوضع البسكويت في فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية و تستغرق التسوية 20 دقيقة أو على حسب الفرن المستخدم ، و بعد التسوية مباشرة يكون البسكويت طري قليلا و هو ساخن و بعد ان يبرد يصبح مقرمش .
- يترك البسكويت ليبرد تماما و في هذا الوقت يجهز الحشو بخلط السكر المطحون مع الحليب الباودر و الفانيليا و عصير الليمون و القليل من الماء و يتم تقليب الخليط و عجنه باليد حتى يصبح عجينة يمكن تشكيلها باليد ، و يجب مراعاة ان تكون كمية الماء المضافة في البداية قليلة جدا ، و اذا كان قوام الحشو سائل نسبيا و غير متماسك فلا مشكلة في ذلك ، فقط يتم اضافة سكر مطحون اضافي بشكل تدريجي مع العجن حتى الوصول إلى القوام المطلوب .
- بمجرد الانتهاء من الحشو يتم تغطيته حتى لاينشف ، ثم تؤخذ قطعة مناسبة منه و تشكل باليد بنفس شكل قطعة البسكوت و بمقاس اقل قليلا ، ثم يوضع الحشو على قطعة من البسكويت ثم يغطى بقطعة أخرى مع الضغط بخفة حتى لا يتكسر البسكويت .
- يحفظ البسكويت في وعاء أو علبة محكمة الغلق و بيكون صالح لأيام عديدة .
التعليقات الأخيرة